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Publié le 22/01/2021

Amatika 46% par Chiharu Kaneko - cheffe Land&Monkeys Paris

Valrhona.com-chiharu-kaneko

 

Quelques questions :


1- Pourquoi le Vegan ? Depuis quand développez-vous des pâtisseries végétales ? Qu’est ce que vous aimez dans la pâtisserie végétale ?
Il y a 5 ans, suite à la diffusion d'un reportage à la télévision,  j'ai pris de conscience du traitement réservé aux animaux d’élevage et depuis je travaille uniquement avec des ingrédients végétaux. Toutes les pâtisseries, les viennoiseries, les gâteaux de voyages et les plats salés vendu chez Land&Monkeys sont vegans. Mon souhait est de proposer une alternative végétale aux consommateurs afin de leur laisser la possibilité de choisir leur alimentation en fonction de leurs convictions. 

2- Par rapport à Amatika : facilité d’utilisation ? quel différence avec un chocolat noir ? qu’est ce que vous aimez dans ce chocolat ? Qu’est-ce qu’il vous évoque  pour vous? 
Je trouve dans le chocolat Vegan Amatika un très bon équilibre, il n'est ni trop amer ni trop sucré. Je peux l'utiliser aussi bien pour remplacer du chocolat au lait que du chocolat noir dans mes recettes. J'apprécie tout particulièrement son léger goût d'amande et le mariage des arômes avec le cacao. 

3- Parlez-nous de votre recette 
"Le Monkï " est un brownie chocolat croustillant, entouré d'un macaron chocolat, le tout garni d'une crème chocolat au thé jasmin, recouvert d'une ganache montée à la fleur d'oranger et parsemé de craquant.

 

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