% Produit Brut Mini
68% de Cacao
Equilibré
Les Cuvées Loma Sotavento 68% Pur République Dominicaine
Loma Sotavento, pure origine République Dominicaine, un chocolat noir équilibré aux notes fruitées et délicatement amer
Note majeure Equilibré
Note mineure Fruité
Note singulière Amer
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C’est après dix années de recherche et la construction d’une relation de confiance avec la famille Rizek que Valrhona acquiert la plantation Loma Sotavento en 2011. Dans cette ferme ancienne, Valrhona a ajouté au savoir-faire précieux et ancestral des Dominicains, son expertise dans la sélection, la fermentation et le séchage des fèves de cacao. S’étirant sur une vingtaine d’hectares, de jeunes cacaoyers se mêlent aux plus anciens pour produire un cacao rare. Grâce à cette relation forte, la famille Rizek et Valrhona ont alors pris la décision de cofinancer la rénovation d’une école qui, depuis Mai 2013, permet à des enfants d’étudier dans de bonnes conditions.
La Cuvée du Sourceur Loma Sotavento est le fruit d’un travail passionné, issu d’un cacao choisi pour ses qualités gustatives exceptionnelles.
Origine
Loma Sotavento 68% Pur République Dominicaine's Origins
République Dominicaine Joba Arriba, Espaillat
CONACADO
19°33’52.4”N / 70°16’8”W
Caractéristiques
Application optimale
Crémeux et ganaches
Applications recommandées
Tablettes – Mousse – Glaces et Sorbets
Accords
Agrumes – Framboise – Poivre – Caramel – Miel de pin – Sablé
DDM
14 mois
Composition
Sucre 31%, Matière grasse 36%
Conditionnements disponibles
Bloc 1kg - 13596
Echantillon 50g - 13601
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