Icones/Ico_Bag_Style02_Grey Created with Sketch. Commandez en ligne

Vous n'êtes qu'à quelques clics de vos produits préférés

Commandez nos produits en ligne

Professionnels, retrouvez plus de 2000 produits dédiés à votre activité sur valrhona-selection.fr
Particuliers, découvrez notre gamme de chocolats et ingrédients pour pâtisser à la maison sur valrhona-ensemble.fr

Espace client
valrhona.com-formation-textures-et-conservation-selon-carles-mampel
Pâtisserie

Textures et Conservation en Pâtisserie selon Carles Mampel

Niveau Expert

Contenu

Vous apprendrez à travailler une offre plus légère et mieux adaptée aux demandes de vos clients, qui recherchent une pâtisserie peu sucrée, plus savoureuse, plus respectueuse et plus saine.

Vous verrez comment utiliser les ingrédients pour obtenir des textures stables, moins grasses, plus légères, plus savoureuses et plus naturelles, en réalisant de nombreuses pâtisseries : entremets, petits gâteaux, sablés, gâteaux de voyage.

Vous utiliserez des ingrédients nouveaux avec des propriétés intéressantes, qui apporteront des améliorations à vos recettes habituelles.

Objectifs

Découvrir l’utilisation d’ingrédients nouveaux qui aideront à améliorer vos recettes actuelles.

Optimiser la conservation et la stabilité de vos desserts.

Découvrir de nouvelles recettes avec plus de saveurs et plus de croquant.