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Glacerie
Technotactile Glacerie
Niveau Expert
Contenu
2 jours 1/2 de formation co-animés par Christophe Domange, Champion du Monde de la glace 2018, et par un ingénieur en Recherche et Développement Valrhona
Objectifs
Cette formation est composée de temps théoriques :
- Comprendre la technologie liée à la glace et maîtriser la fabrication pour garantir une qualité constante
- Appréhender le rôle et la fonction des ingrédients : différents sucres, stabilisants et émulsifiants, fibres et plus particulièrement de la fibre de cacao
- Savoir équilibrer des glaces au chocolat
- Décoder la réglementation européenne et les mentions obligatoires