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Techno-Tactile Glacerie
Glacerie

Techno-Tactile Glacerie

Niveau Confirmé - Tain l'Hermitage

Contenu

  • 3 jours de formation co-animés par Christophe Domange, Champion du Monde de la glace 2018, et par un ingénieur en Recherche et Développement Valrhona.

Objectifs

Cette formation est composée de temps théoriques :

  • Comprendre la technologie liée à la glace et maîtriser la fabrication pour garantir une qualité constante.
  • Appréhender le rôle et la fonction des ingrédients : différents sucres, stabilisants et émulsifiants, fibres et plus particulièrement de la fibre de cacao.
  • Savoir équilibrer des glaces au chocolat.
  • Décoder la réglementation européenne et les mentions obligatoires.

Télécharger la fiche pédagogique