Reconversion en Pâtisserie

Contenu

• Réalisation des techniques de base de la pâtisserie : pâte à choux, pâte sablée, pâte feuilletée, petits fours frais et secs, entremets, gâteaux de voyage, petits gâteaux.
• Réalisation des techniques de base de la chocolaterie : ganaches, bonbons de chocolat, guimauves, enrobages.
• Réalisation de mousses sur des bases différentes (crème anglaise, chantilly, pâte à bombe, allégée, blanc d’oeufs) et dégustation pour comprendre l’influence des textures sur le goût.