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Glacerie
Pâtisserie et Chocolaterie Glacée selon l'Ecole Valrhona
Niveau Intermédiaire
Contenu
La demande en desserts glacés augmente de façon considérable, et les consommateurs sont en quête de nouveautés.
Lors de ce stage, placé sous le signe de l'innovation, vous verrez comment amener les textures pâtissières et chocolatières classiques dans l'univers de la glacerie.
Vous développerez des entremets, chocolats, tablettes et autres pâtisseries glacées modernes, afin de vendre des créations glacées toute l'année en complément de vos gammes classiques.
Objectifs
Développer une gamme complète de pâtisseries et chocolats glacés (entremets, bonbons, tablettes, tartelettes..).
Diversifier son offre toute l'année