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Boulangerie
Les Viennoiseries selon Pierre Emmanuel Vargas
Niveau Perfectionnement - Tain L'Hermitage - Paris
CONTENU
• Réaliser une gamme complète de viennoiseries inspirées de l’univers créatif du chef : formes variées, parfums et associations innovantes.
• Réalisation de pâtes levées et de pâtes levées feuilletées.
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OBJECTIFS
• Les viennoiseries sont des produits de plus en plus tendance. Elles nécessitent néanmoins un savoir-faire et la maîtrise de certaines méthodes. Lors de ce stage, vous apprendrez à créer une gamme de viennoiseries alliant des réalisations plus ou moins techniques et d’autres plus rationnelles qui sauront vous séduire par leurs aspects visuels et gustatifs.
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* Ce programme est susceptible d'évoluer