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Restauration

Les desserts étoilés selon Sébastien Vauxion

Niveau Intermédiaire

Contenu

Découvrez le concept de «pâtisseries cuisinées», à base de fruits et de légumes : un mariage entre la pâtisserie et la cuisine, qui associe les saveurs sucrées et salées.

Vous réaliserez lors de ce stage un repas type servi au Restaurant  SarKara avec Entrées Dessert, Plats Desserts, Fromage Dessert et Desserts.

Au-delà d'un stage "production", cette formation se veut être un échange autour de la philosophie particulière et propre à Sébastien Vauxion.

Objectifs

Pénétrez dans l’univers de Sébastien Vauxion, chef deux étoiles Michelin, pour comprendre une démarche innovante dans l’association de saveurs sucrées dans des mets gastronomiques.