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La Viennoiserie selon Matthieu Atzenhoffer
Boulangerie

La Viennoiserie selon Matthieu Atzenhoffer

Niveau Perfectionnement - Tain l'Hermitage

Contenu

  • Réaliser une gamme complète de viennoiseries inspirées de l’univers créatif du chef : formes variées, parfums et associations innovantes.
  • Réalisation de pâtes levées et de pâtes levées feuilletées.

Objectifs

Les viennoiseries sont des produits de plus en plus tendance.

Elles nécessitent néanmoins un savoir-faire et la maîtrise de certaines méthodes.

Lors de ce stage, vous apprendrez à créer une gamme de viennoiseries alliant des réalisations plus ou moins techniques et d’autres plus rationnelles qui sauront vous séduire par leurs aspects visuels et gustatifs.

Télécharger la fiche pédagogique