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Boulangerie
La Viennoiserie et le Panettone selon Oriol Balaguer
Niveau Intermédiaire
Contenu
Réaliser une gamme de viennoiseries : formes variées, parfums gourmands et associations innovantes.
Découvrir la star des viennoiseries : le panettone sous ses différents formats (sucrés, salés, déclinaisons de saveurs)
Objectifs
Apprendre les bases de réalisation de viennoiseries.
Maîtriser les techniques de fabrication du panettone, un produit authentique mais complexe.
Comprendre les aspects scientifiques de la fermentation du levain naturel.