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Pâtisserie

La Gourmandise Raisonnée selon Frédéric Bau

Niveau Intermédiaire

Contenu

Frédéric Bau, directeur de la création de la Maison Valrhona, explore lors de ce stage les fondements d'une nouvelle pâtisserie saine et vertueuse, à travers une démarche scientifique et artistique.

Les ingrédients, les techniques et les gestes redessinent les lignes de la gourmandise, en faveur de notre bien-être, dans le respect du goût et des sensations des grands classiques de la pâtisserie.

Objectifs

S'inspirer de l’univers gourmand et raisonné du chef Frédéric Bau.

Travailler sur le choix des matières premières, des associations de parfums et de textures.

Maîtriser les méthodes de réalisation, de montage et finition.

Innover pour renouveler votre gamme.