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Glacerie
Glaces et perfectionnement selon Alain Chartier
Niveau Intermédiaire
Contenu
Réaliser des desserts glacés : esquimaux, verrines, petits gâteaux, entremets
- esquimaux,
- verrines,
- petits gâteaux,
- entremets
Objectifs
Apprendre à équilibrer vos propres recettes.
Comprendre l’impact des ingrédients utilisés sur la texture de vos recettes glacées.