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Déclinaisons Sucrées selon l’École Valrhona
Restauration

Déclinaisons Sucrées selon l’École Valrhona

Niveau Perfectionnement - Paris

Contenu

  • Réalisation d’une gamme de desserts déclinables en fonction des caractéristiques de vos activités.
  • Travail d’association de produits de saison.
  • Réalisation de recettes modernes au chocolat, à base d’épices ou de fruits frais.

Objectifs

  • Travailler des recettes de bases pour des usages multiples, facilement déclinables : réalisation de desserts de brasserie, de banquets, ou gastronomiques.
  • Réaliser une mise en place de dressages élégants pour des desserts faciles à mettre en oeuvre.

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