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Pâtisserie

Compréhension et Maîtrise des Techniques Pâtissières

Niveau Perfectionnement - Tain l'Hermitage

Contenu

Cette formation vous donnera les bases pour créer une gamme de pâtisseries rationnelle qui vous permettront un gain de temps tout en garantissant des textures optimales. Vous réaliserez des pâtisseries gourmandes et faciles à mettre en oeuvre (tartes, entremets, petits gâteaux) et nous vous donnerons les clés pour créer de nombreuses déclinaisons (crémeux, gelées, biscuits, mousses...) à partir d’une base commune.

Des dégustations seront réalisées tout au long de la formation, il n’y aura pas de buffet à la fin de la formation.

Objectifs

  • Comprendre les nouvelles méthodes et celles plus traditionnelles de la pâtisserie.
  • Apprendre à optimiser les textures et la conservation.
  • Mélanger les ingrédients de façon optimale.
  • Créer une gamme de pâtisseries qualitatives et rationnelles.

Télécharger la fiche pédagogique