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Chocolaterie
Chocolaterie et Confiserie de Noël selon Vincent Durant
Niveau Intermédiaire
Contenu
Lors de ce stage, vous apprendrez à réaliser des produits haut de gamme aux finitions modernes :
- pâte de fruits modernes,
- guimauves,
- fondants,
- bicouche,
- bouchées,
- caramels,
- nougats,
- ganaches,
- pralinés originaux.
Objectifs
Proposer des produits originaux pour enrichir votre offre.
Comprendre les fondamentaux de la technologie pour diversifier et créer ses propres recettes.