Afrutado

Doble Fermentación Itakuja 55%

Fruta de la pasión y fuerte sabor a cacao. : Doble fermentación con pulpa de fruta de la pasión. Itakuja se distingue por la explosión de aromas afrutados que desapa recen progresivamente para dejar paso a la redondez del cacao de Brasil.

Nota Principal Afrutado

Nota Secundario Fruta de la pasión

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Al norte de Brasil, en la provincia de Bahía, se extiende uno de los ecosistemas más ricos del mundo, la Mata Atlántica. Este bosque tropical, extenuado por una deforestación intensiva, ha sido clasificado como «Reserva de la Biosfera» por la UNESCO. Después de más de 20 años, su compromiso en favor de la biodiversidad y el desarrollo sostenible ha impulsado a Valrhona a invertir en este territorio, manteniendo un proceso de sostenimiento económico y social de los productores. Dentro de este trasfondo de riqueza botánica inaudita es donde ha visto la luz Brésil Passion, fruto de una doble fermentación y de la colaboración entre Valrhona y la plantación M. Libânio. Itakuja 55 % es uno de los primeros chocolates elaborados por Valrhona mediante el proceso de doble fermentación. Los precursores de aromas vinculados a esta región se desarrollan al principio, durante la primera fermentación. Para poder iniciar una segunda fermentación, se añade pulpa de fruta de la pasión fresca, de producción local, lo que permite infusionar el cacao y darle unas notas afrutadas.

Origen

Itakuja 55%'s Origins

Brasil Gandu, Bahia

M. LIBÂNIO AGRÍCOLA S.A

13°44’36.1”S / 39°29’24.8”W

Características

Aplicación óptima

Tableta

Aplicaciones recomendadas

MoldeadoMousseCremoso y ganacheHelados y sorbetes

Asociaciones

BananaMangoNuez pecánPistachoLeche de cocoRon añejo

% Ingresos Brutos Mínimos

55% de Cacao

Fecha de Caducidad

14 meses

Composición

Cacao 55% (min), Azúcar 44%, Materia grasa 73%

Packagings disponibles

Bolsa de frijoles de 3 kg - 12219

Otras características

Posible presencia de frutos con cáscara.