Los Cuvées Loma Sotavento 68%
Fresco & Intenso
Nota Principal Equilibrado
Nota Secundario Afrutado
Nota Singular Amargo
¿Más información sobre este producto?Después de diez años de investigación y de construir lazos de confianza con la familia Rizek, Valrhona adquirió la plantación Loma Sotavento en 2011. Esta vieja finca cuyo nombre significa «la colina bajo el viento» se sitúa en la región de María Trinidad Sánchez, al pie de una colina exuberante, al noreste de la República Dominicana. Aquí, Valrhona ha aportado al preciado y ancestral saber hacer cacaotero de los dominicanos sus conocimientos en cuanto a la renovación de árboles, la selección, la fermentación y el secado de las habas de cacao. Cultivado de forma natural, sin fertilizantes ni pesticidas, y rico en aromas gracias a los frutales con los que comparte terruño, este cacao ha sido elegido por sus excepcionales cualidades gustativas. Las habas más excepcionales son seleccionadas y enviadas a la chocolatería, para ser luego transformadas en un chocolate extraordinario. El chocolate de cosecha Loma Sotavento es el fruto nacido de este apasionado trabajo.
Origen
Loma Sotavento 68%'s Origins
República Dominicana Joba Arriba, Espaillat
CONACADO
19°33’52.4”N / 70°16’8”W
Características
Aplicación óptima
Cremoso y ganache
Aplicaciones recomendadas
Tableta – Mousse – Helados y sorbetes
Asociaciones
Cítrico – Frambuesa – Pimienta – Caramelo – Miel de pino – Sablé
% Ingresos Brutos Mínimos
68% de Cacao
Fecha de Caducidad
14 meses
Composición
Cacao 68% (min), Azúcar 31%, Materia grasa 36%
Packagings disponibles
Bloque 1kg - 13596
Muestra 50g - 13601