Equilibrado

Los Cuvées Loma Sotavento 68%

Fresco & Intenso

Nota Principal Equilibrado

Nota Secundario Afrutado

Nota Singular Amargo

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Después de diez años de investigación y de construir lazos de confianza con la familia Rizek, Valrhona adquirió la plantación Loma Sotavento en 2011. Esta vieja finca cuyo nombre significa «la colina bajo el viento» se sitúa en la región de María Trinidad Sánchez, al pie de una colina exuberante, al noreste de la República Dominicana. Aquí, Valrhona ha aportado al preciado y ancestral saber hacer cacaotero de los dominicanos sus conocimientos en cuanto a la renovación de árboles, la selección, la fermentación y el secado de las habas de cacao. Cultivado de forma natural, sin fertilizantes ni pesticidas, y rico en aromas gracias a los frutales con los que comparte terruño, este cacao ha sido elegido por sus excepcionales cualidades gustativas. Las habas más excepcionales son seleccionadas y enviadas a la chocolatería, para ser luego transformadas en un chocolate extraordinario. El chocolate de cosecha Loma Sotavento es el fruto nacido de este apasionado trabajo.

Origen

Loma Sotavento 68%'s Origins

República Dominicana Joba Arriba, Espaillat

CONACADO

19°33’52.4”N / 70°16’8”W

Características

Aplicación óptima

Cremoso y ganache

Aplicaciones recomendadas

TabletaMousseHelados y sorbetes

Asociaciones

CítricoFrambuesaPimientaCarameloMiel de pinoSablé

% Ingresos Brutos Mínimos

68% de Cacao

Fecha de Caducidad

14 meses

Composición

Cacao 68% (min), Azúcar 31%, Materia grasa 36%

Packagings disponibles

Bloque 1kg - 13596
Muestra 50g - 13601