Publicado el 23/6/21

La Consigna by Valrhona

La Consigna by Valrhona: la lógica ecorresponsable de la reutilizació

Desde 2019, Valrhona ha iniciado un programa innovador junto a varios colaboradores y sus clientes profesionales para poner en marcha un sistema de entrega de sus habas de chocolate a granel en recipientes lavables y reutilizables. El sistema de consigna, aunque no es nuevo, parece una iniciativa que nos lleva de vuelta al «buen sentido».

Sin embargo, muy poco actores en el universo industrial actual y en el sector del Food Service (excepto bebidas) han vuelto hoy en día, por lo complicado que es el tema. Comprometiéndose con este programa, Valrhona inicia un movimiento y reafirma su voluntad de tener un impacto positivo en el mundo.

La consigne by Valrhona

El concepto

La idea es mejorar la experiencia del cliente planteándonos la manera de envasar los productos, en un enfoque circular de la reutilización y asumiendo la plena responsabilidad de los residuos. A través de esta iniciativa, Valrhona quiere un movimiento colectivo que federe todos los artesanos del sector en torno a la economía circular, para una gastronomía más responsable.

Este proyecto complejo y ambicioso se apoya en una experimentación progresiva en «innovación abierta» con la ayuda de clientes, de varios colaboradores y el apoyo financiero de la ADEME – Agencia del Medioambiente y del Control de las Energías

El objetivo es encontrar un modelo óptimo que responda a tres objetivos:

  • reducción de la huella ambiental
  • mejora de la experiencia del cliente
  • viabilidad económica del proyecto

El proceso

Consiste en entregar las habas de chocolate en cubetas de plástico 100 % reciclado fabricadas en Europa. Estas últimas, a continuación, se recuperan, se lavan y se reutilizan para nuevas entregas.

El objetivo de la prueba previa: evaluar la viabilidad logística del concepto y verificar que la experiencia de entrega en recipientes reutilizables responde a las expectativas de los clientes.

Resultados concretos

Seis meses después de empezar esta fase de prueba, llega la hora de un balance.

La experimentación se ha hecho con dos referencias: Guanaja y Jivara en formato de 6 kg. Dos tipos de cubetas diferentes han sido testadas para probar la mejor opción antes de generalizar el sistema.

Resultados de diciembre de 2020 a finales de abril de 2021: cerca de una tonelada de chocolate Valrhona entregada a granel.

En paralelo, una agencia independiente acompaña a Valrhona para evaluar la huella medioambiental de este nuevo modelo circular con relación al modelo lineal existente de embalaje de uso único. El método utilizado es el del análisis del ciclo de vida, permitiendo identificar los impactos insospechados de un modelo así y evitar los movimientos de problemas medioambientales tanto de una etapa del ciclo de vida a otra como de una región geográfica a otra.

Muy buena acogida entre los profesionales

Los primeros participantes lioneses han expresado su satisfacción e incluso su orgullo de ser actores de este cambio y de formar parte del inicio de una aventura ecorresponsable concreta. Están dispuestos a continuar y a colaborar en la construcción de esta historia con Valrhona.

Me parece mucho más práctico que las bolsas y mucho más ecorresponsable - Christophe Rasneur, Les Gasteliers

Es bueno para el planeta y no me toma más tiempo - Bruno Saladino, Bruno Saladino Chocolatier

Me interesa evitar los residuos y estar implicado en un programa llevado a cabo junto a colegas y Valrhona - Robert Adam de Beaumais, Maison Buisson

Un plan de despliegue progresivo en Francia y en Europa

Los resultados muy positivos de esta fase de prueba llevan a Valrhona a desarrollar la experiencia a una mayor escala a partir de junio de 2021.

El concepto La Consigna by Valrhona se ha ampliado así a 7 referencias de chocolates:

  • 4 chocolates negros: Guanaja, Caraïbe, Extra-Bitter y Satilia Noire
  • 2 chocolates con leche: Jivara y Bitter lacté
  •  1 chocolate blanco: Ivoire

En un primer momento, 100 clientes de la región lionesa, pasteleros-chocolateros y restauradores, se han beneficiado de la logística de retorno organizada por Valrhona, con un contenedor único.

Esta nueva etapa de prueba debe permitir validar el beneficio medioambiental de la solución y el modelo económico, con un objetivo de 24 toneladas, es decir, el equivalente a una tonelada de embalajes ahorrada.

A partir de finales de 2021, los clientes de París y de Drôme-Ardèche se unirán también a La Consigna by Valrhona. Con el tiempo, el objetivo es generalizar el concepto en Francia y en Europa y en cualquier zona con potencial en la que haya una fuerte demanda de los profesionales.

Es indispensable proceder por etapas, ya que La Consigna By Valrhona implica profundas transformaciones en la organización interna. Principalmente hay que encontrar a los socios logísticos adecuados para responder a las expectativas de los clientes y garantizar la mejor experiencia posible.