Publicado el 6/1/22

Juntos, respetemos las temporadas

Los chefs más importantes no paran de repetirlo: para una cocina sabrosa, es mejor optar por productos de temporada. Sin embargo, las frutas ocupan un lugar importante en la gastronomía dulce. Puede parecer natural proponer grandes favoritos, tales como la tarta de fresa o frambuesas a lo largo de todo el año, lo que obliga a recurrir a ingredientes que no son de temporada. Hoy en día estamos inmersos en un cambio importante, la pastelería ha llegado a la edad de la razón entre temporalidad, abastecimiento de los productos y transparencia...

¿QUÉ SIGNIFICA LOCAL?

Pese a que no existe una definición consensuada a nivel global para el término “local”, Food Made Good define los productos locales como aquellos que se elaboran, crían o cultivan en la región geográfica a la que pertenece su negocio y los diferencia de aquellos que simplemente se pueden adquirir en la región. Por tanto, se podrían considerar locales, dependiendo del tamaño del país, los ingredientes que obtienen de la misma ciudad, región o estado en los que se desarrolla su negocio.

Para Patrice Demers, chef pastelero y propietario de Patrice Pâtissier en Montreal (Canadá), los productos locales son mucho más que un argumento atractivo. Son una verdadera fuente de inspiración. También suponen una ventaja competitiva, puesto que su vínculo con los terroirs y los sabores locales son la garantía de que sus creaciones siempre son absolutamente únicas. Patrice reconoce que centrarse mucho en los productos locales conlleva ofrecer una gama de pasteles más reducida. Aun así, lo prefiere.

Prefiero ofrecer entre 12 y 15 postres frescos hechos con productos locales antes que proponer un montón de postres diferentes. Mis clientes lo entienden y apoyan mi visión.

Además de ser una fuente de inspiración, mantener una relación directa con el productor y poder visitar la explotación también permite a Patrice promocionar a sus productores ante los clientes y en las redes sociales. Apoyar a otros actores de la industria, incluso través de las redes sociales, puede generar un efecto positivo y alentar a otros negocios o explotaciones a replantearse sus propios métodos de selección de productos o sus prácticas agrícolas.

Celebrate local & seasonal

Comprar productos locales de temporada es un buen truco para ofrecer ingredientes frescos, sabrosos y saludables. Los alimentos frescos de temporada y de proximidad suelen dejar una huella medioambiental menor. Optar por este tipo de alimentos permite controlar mejor la calidad y los costes. Al mismo tiempo, suponen una valiosa inversión en la economía local, contribuyen a asentar y sustentar la resiliencia alimentaria y a proteger el patrimonio gastronómico local. Además, servir alimentos de origen local permite garantizar a los clientes una mayor transparencia y trazabilidad de lo que comen.