Juntos, prioricemos el abastecimiento local
Debido al aumento de la demanda de determinados alimentos, algunos terrenos, como los bosques, se acaban destinando al uso agrícola. Al igual que el uso de fertilizantes y plaguicidas químicos, sustituir entornos naturales por explotaciones agrícolas y ganaderas puede causar la pérdida de vidas animales y vegetales. Además de provocar la pérdida de biodiversidady generar contaminación medioambiental, la agricultura puede acelerar el cambio climático debido a la liberación de gases de efecto invernadero y la destrucción de plantas y bosques que almacenan dióxido de carbono.
Aumentar los estándares de bienestar en las explotaciones agrícolas garantiza un mejor trato y condiciones de vida a los animales. Unas buenas prácticas ganaderas pueden consistir en facilitar a los animales más espacio y entornos naturales variados en los que vivir, así como apoyar la biodiversidad mediante la conservación de hábitats para plantas e insectos.
Apoyar la biodiversidad y el bienestar animal
Para llevar a cabo correctamente la creación de un proyecto como una panadería-pastelería, es necesario saber rodearse bien. Y, para ello, más que abastecerse en la otra punta del mundo, algunos eligen un abastecimiento local. Claudio Argibay Couñago, que forma parte de la cuarta generación de una panadería familiar en Porriño, España, productora de pan desde 1882, ha hecho esta elección. El chef nos explica:
Hace unos diez años, empezamos a buscar variedades de cereales más locales para hacer nuestro pan. Supimos entonces que los productores de nuestra región solo cultivaban dos variedades principales de trigo, principalmente debido a las presiones sobre los precios ejercidas por sus grandes clientes. Empezamos a trabajar con productores locales para conseguir variedades locales, por ejemplo, la espelta y el sarraceno. El año pasado, triplicamos nuestra producción de pan a base de sarraceno.
