Publicado el 17/2/22

CALENDARIO CERCLE V y Tanguy Coelis

Tanguy Coelis

En este mes de febrero, descubra el postre del chef Tanguy Coelis, uno de los grandes ganadores del calendario Cercle V 2022.

Su historia con la pastelería se inicia hace 13 años, cuando el chef llegó de prácticas a Manus, donde actualmente es chef pastelero de un equipo de 10 personas desde hace 6 años. Manus es una pastelería belga fundada en 1993 por Herman Janssens.

¿Cuál fue su motivación para convertirse en pastelero? Realizar arte con azúcar y chocolate mostrando innovación y modernidad.

Una fibra artística que encontramos en su postre, llamado «Espino»: un cremoso de bayas de espino amarillo y de avellanas, enrollado en un bizcocho Gioconda de chocolate. ¡Un descubrimiento exquisito y buscado! ¡Enhorabuena al chef!

"Espino", par Tanguy ​​​​​​​Coelis, Manus