CALENDARIO CERCLE V y Jonathan Martin

Cada inicio de mes compartimos con usted postres que ustedes mismos han seleccionado para el calendario Cercle V 2022.

En este mes de marzo, le presentamos la creación de Jonathan Martin, chef pastelero en el Domaine de Clairefontaine desde hace 10 años. Este hotel con encanto tiene su propio restaurante gastronómico con estrella desde hace 3 décadas.

«La pastelería siempre me ha fascinado, ya que con muy pocos productos básicos (huevos, azúcar, harina, mantequilla y leche) podemos crear una infinidad de postres».

El chef define su pastelería como técnica, local y de temporada. Trabajo con Valrhona porque «compartimos valores comunes, como la innovación y la elección de un sector del cacao justo y sostenible».

¿Cuál es su placer inconfesable? Illanka 63%, nuestro Grand Cru puro origen Perú, un chocolate afrutado que asocia el dulzor de los frutos secos tostados. Con su postre «La ondulación choco», el chef nos propone sabores simples y comprensibles y diferentes texturas. En sala, un ahumado sublima el helado de vainilla y su presentación. ¡Gracias al chef por su participación y felicidades!