Amatika 46% por David Vidal - Escandinavia
1-En términos generales, ¿qué le llevó a probar y a decantarse por los productos VEGANOS?
Empecé a probar a usar más productos veganos y me propuse crear postres veganos hará un par de años, porque fui dándome cuenta de que las preferencias de la gente estaban cambiando y, además, considero que evolucionar como chef y ser capaz de servir platos adaptados a las preferencias de los comensales es fundamental.
2-¿Cuándo y cómo inició la transición del chocolate estándar al chocolate VEGANO?
Hace muy poco empecé a trabajar con un chocolate con leche vegano: el Amatika. Siempre he usado coberturas Inspiration o chocolates muy negros. Dar con un chocolate con leche vegano de buena calidad ha sido todo un desafío, pero ahora estoy encantado porque este chocolate ofrece muchas posibilidades.
3-¿Qué le ha parecido el sabor de AMATIKA?
El sabor del chocolate me ha gustado mucho, ya que, aparte de poder apreciar las notas de la bebida de almendra, es un chocolate con leche excelente, como cualquier otro chocolate con leche de Valrhona.
4-¿Qué le inspira este chocolate?
Me inspira a probar cosas nuevas y a elaborar más postres veganos originales sin tener que reparar en las limitaciones a las que antes nos enfrentábamos a la hora de crear un postre vegano sin usar chocolate con leche.
5-¿Es fácil trabajar con él?
Trabajar con Amatika me ha resultado muy sencillo, tiene una buena fluidez y es fácil de atemperar.
6-¿Cómo recomienda usarlo?
No sabría recomendar un uso concreto, lo que he hecho ha sido tratar de amoldar mis recetas a Amatika para poder disponer de más recetas veganas. Estoy muy satisfecho con el resultado.
