Amatika 46% por Chef Sahar Parham Al Awadhi - Dubaï

Testimonio de la chef Sahar Parham Al Awadhi, Emiratos Árabes Unidos

1- ¿Cómo decidió apostar por la pastelería vegana?
Creo que debido al aumento, en todo el mundo, de la producción en masa de ingredientes y al uso generalizado de aditivos y conservantes para favorecer este modelo de producción, los productos que consumimos no siempre son de la calidad ni aportan los beneficios para la salud que presuponemos. Esto ha provocado un empeoramiento general de nuestra salud y que desarrollemos cada vez más intolerancias y alergias, especialmente, a productos de origen animal. En una situación así, lo primero que hay que plantearse es si el problema viene de dentro, fijarnos en qué estamos comiendo. En consecuencia, la gente busca alternativas más beneficiosas para la salud, prueba alimentos que le sientan mejor y opta por adoptar un estilo de vida vegetariano o vegano, y el resultado es una mejora de la salud bastante considerable.

2- ¿Cuándo inició el cambio?
Como chef, no me limito a elaborar postres estrictamente veganos o vegetarianos, pero me encanta experimentar y asegurarme de que todo el mundo puede culminar su comida disfrutando de un delicioso postre. Quería demostrar que, cuando se dominan a la perfección los ingredientes y los aspectos técnicos, se pueden confeccionar postres veganos o vegetarianos con un sabor exquisito —pese a la mala reputación que en ocasiones se le atribuye—.

3- ¿Qué le ha parecido Amatika en cuanto a sabor y textura? 
Amatika me ha parecido un producto sorprendentemente delicioso con el que me gusta trabajar. No tiene nada que ver con la mayoría de chocolates veganos que, al limitarse a versiones de chocolate negro, no dejan mucho margen para configurar postres con distintas texturas, combinaciones y maridajes de manera creativa. 

4-¿Qué le inspira este chocolate?
Contar con una opción de chocolate con bebida vegetal de almendra es fantástico, porque se presta a muchas más opciones creativas. La textura es cremosa, el dulzor se equilibra con las notas de frutos secos de la almendra, aunque sin que la almendra acapare demasiado protagonismo, por lo que resulta una base neutra excelente para trabajar. La almendra es un ingrediente bastante común en la cocina de Emiratos Árabes por lo que el sabor me trae una cierta nostalgia y, en concreto, al combinarlo con agua de rosas crea una hermosa armonía floral.

5- ¿Es fácil trabajar con él? 
Trabajarlo me ha parecido sumamente sencillo. El chocolate presenta una ligera textura gracias a la almendra que hay que tener en cuenta y a la que he tratado de sacar partido; pero por lo demás, sirve para muchas aplicaciones.

6-¿Cómo recomienda usarlo?
En mi caso, lo he probado como base para un sable bretón (que quedó con un intenso sabor a chocolate), para una ganache y un cremeux y he de decir que obtuve un resultado muy cremoso, ¡parece mentira que sea un chocolate vegano! Pero mi versión preferida ha sido la combinación del chocolate con extracto de agua de rosas.