Texturas y conservación en Pastelería
Pastelería

Texturas y conservación en Pastelería

NIVEL - PRINCIPIANTE

Objetivos

Proponer una oferta más ligera y que se adapte mejor a las exigencias de sus clientes. Utilizar los ingredientes para obtener recetas con texturas estables y buena conservación, menos grasas, más ligeras y naturales.

Contenidos

  • Descubra el uso de nuevos ingredientes con propiedades interesantes que ayudarán a mejorar sus recetas actuales.
  • Optimice la conservación y estabilidad de tus postres
  • Descubra nuevas recetas con más sabor y texturas más estables.

Biografía:

MMAPE 1999 y subcampeón de la pastelería 2004, Carles Mampel nació en Sabadell en 1968. Comenzó su carrera en la panadería de un amigo de la familia a los 13 años. Se formó en otras pastelerías y panaderías de su ciudad hasta los 18 años. A los 21 años decidió emprender su propia aventura, abrió su primera pastelería en Barcelona, la pastelería Saint Honoré. Tras 7 años de arduo trabajo, decidió dejar la empresa y continuar su formación fuera de España, y compartir su trabajo para varias marcas, principalmente francesas. Un poco más tarde, Carles Mampel inauguró la pastelería Bubó en Barcelona.
Tras 14 años al frente, decide abandonar el proyecto y continuar su carrera profesional como consultor internacional para varias empresas líderes como Valrhona Ingredients.