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Glacerie
Tecnotáctil Heladería
NIVEL - PERFECCIONAMIENTO
Objetivos
- Comprender la tecnología del helado y dominar la fabricación para garantizar una calidad constante.
- Comprender el rol y la función de los ingredientes: diferentes azúcares, estabilizantes y emulsionantes, fibras y más particularmente fibra de cacao.
- Saber equilibrar helados y sorbetes
Contenidos
2 días de formación para adentrarse en el mundo del helado de la mano de Christophe Domange, Campeón del Mundo de Heladería 2018.
Biografía:
Christophe Domange pastelero formador en la Ecole Valrhona.
Debutó con 4 años de formación en el Instituto de Hostelería de Challe Les Eaux, después siguió un recorrido internacional de 6 años en EUA en el restaurante Unions league Café. De vuelta en Francia continuó con un aprendizaje en pastelería junto al Chef Sr Rosset Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, un tiempo junto al chef Westermann, en el restaurant le Buresel en Strasbourg otra estancia junto al chef Chevallot Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en Val d’Isère seguido por 2 años en España junto a Oriol MMAPE. En 2007 se unió a la École Valrhona para transmitir y compartir todo su saber hacer chocolatero y pastelero