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Restauración

Postres de Restaurante y Petits Fours

En este curso aprenderemos postres adaptados en distintos formatos, un mismo postre servido como postre al plato, tarta, en vaso,...

Objetivos:

En este curso aprenderemos postres adaptados en distintos formatos, un mismo postre servido como postre al plato, tarta, en vaso,...

Cada postre contará con diferentes técnicas de pastelería moderna donde el principal elemento será el chocolate.

Biografía:

 Xavi Donnay emprendió su formación en la escuela de Hostelería de Sitges, Su paso por el restaurante Jean Luc Figueras (1*) le hizo ver por primera vez lo que era la alta pastelería  de restaurante y donde definitivamente decidió que quería ser pastelero y dedicarse a esta profesión. Al año siguiente estudió en Espaisucre de la mano de Jordi Butrón y Xano Saguer formando parte de la primera promoción del curso anual de postres de restaurante. Con esfuerzo y dedicación trabajó en grandes casas del país como Quique Dacosta o Martín Berasategui aprendiendo en cada una de ellas conceptos tan importantes como la disciplina, rigurosidad, el respeto por el producto, o el valor de lo clásico. Su especialización fue la base para consolidarse dentro del sector sabiendo darle a la parte dulce de la cocina el protagonismo que se merece. Desde el año 2010 es el responsable de la cocina dulce del Restaurante Lasarte (3 estrellas michelín) además de supervisar toda la pastelería del Monument Hotel 5GL Alcanzando el mayor logro de un cocinero en Noviembre de 2016 al recibir el restaurante dirigido por Martín Berasategui y comandado por Paolo Casagrande la tercera estrella michelín y convirtiéndose en el primer pastelero de restaurante de Barcelona con tal distinción. En Septiembre de 2020 fue galardonado como mejor pastelero del mundo en los Best Chef Awards.