Heladería
Glacerie

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NIVEL - PERFECCIONAMIENTO

Contenidos

Descubrir el universo helado del Chef José Manuel Marcos Candela. Desarrollar una gama helada completa para su tienda. Diversificar su oferta como complemento de sus gamas clásicas. Comprender el impacto de los ingredientes utilizados en la textura del helado.

Biografía de José Manuel Marcos Candela, CHEF HELADERO

De formación autodidacta, soy un emprendedor inquieto con 20 años de experiencia en el sector ,regento una pastelería llamada “Crujiente Emotional Pastry (2009)“ y una heladería “ Candela La Gelateria “ (2018) en el sur de la provincia de Alicante (Redován).
A lo largo de mi trayectoria profesional nuestro trabajo ha recibido numerosos reconocimientos. Habitualmente realizo asesoramientos y curso técnicos para profesionales en escuelas de formación como el Basque Culinary Center (San Sebastián), Gasma (Castellón) y MoM Culinary (Madrid) además de ser actualmente Profesor de Heladería en el Máster de Alta Pastelería de la Escuela Torreblanca (Elda). Igualmente, soy experto universitario en elaboración de helados por la Universidad de Alicante.