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Pastelería

Pastelería Japonesa

Descubrimiento del universo goloso y estético de la pastelería japonesa

Objetivos:

  • Trabajo sobre materias primas, asociaciones de perfumes y texturas. 
  • Dominar los métodos de realización, de montaje y acabado. 
  • Innovar para renovar su gama.

Realización de recetas innovadoras inspiradas en la pastelería japonesa: tartas, individuales, etc…

Biografía:

Takashi Ochiai, nacido en Nigatta, Japón, comienza su formación como pastelero en Tokio, Bélgica y Londres convirtiendo su trabajo en su pasión. Tras varios años, finalmente, decide abrir su propio negocio en Barcelona, donde combina a la perfección la pastelería japonesa y la tradicional catalana. La innovación y la perseverancia fueron las claves para que Takashi Ochiai ganara fama, siendo una de las pastelerías de referencia de toda España. En 2013 fue galardonado con el mejor croissant de España, así como el mejor panettone de España en el año 2018. Finalmente, el duro trabajo se vió recompensado cuando en 2014 Takashi Ochiai ganó el premio de mejor maestro pastelero.