La Pastelería según Julien Álvarez

Biografía:

Julien Álvarez ha crecido en un entorno culinaria arraigado en la tierra, en el que el sabor tiene un lugar importante. Julien se ha enriquecido con numerosos encuentros que han construido y desarrollado su pasión por la pastelería. En 2006, Julien se une al equipo de la Pastelería Bubó en Barcelona junto a Carles Mampel. Después en 2008, comparte el proyecto de Philippe Conticini para la creación de la Pâtisserie des Rêves, que le llevará el mismo año a presentarse al Concurso Charles Proust. En 2010, en busca de un nuevo desafío, decide presentarse a la Copa del mundo de la Pastelería en la que ganará La medalla de Oro en 2011. En 2014, fue nombrado mejor pastelero por Relais Desserts y luego se unió al hotel The Peninsula en París antes de convertirse en chef ejecutivo del Café Pouchkine, luego del Bristol junto a Eric Fréchon. En 2021 se incorpora como executive chef de la Maison Ladurée revisitando sus clásicos y ofreciendo nuevas creaciones que forman parte de la historia de esta institución