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Pastelería

La Pastelería según… Miquel Guarro

Dominar los métodos de realización, montaje y acabado.

Objetivos:

  • Innovar para renovar su gama.Descubrir nuevas asociaciones gustativa.
  • Comprensión de los fundamentos de la pastelería y aprendizaje de nuevas técnicas: acabados, decoraciones de chocolate respondiendo a tendencias de consumo actuale.

Realización de recetas innovadoras: pasteles, tartas, individuales...

Biografía:

Joven apasionado del chocolate se formó en la Escuela del Gremio de Pasteleros de Barcelona compaginando los estudios con el trabajo en la Pastelería Targarona y posteriormente en Bubó, pastelería de referencia Barcelona. Tuvo la suerte de trabajar una corta pero intensa temporada en Francia en el equipo de la prestigiosa Pastelería Frank Fresson en Metz. Durante 3 años, fue el Pastry Chef del Restaurante Dos Cielos de Barcelona con 2 estrellas Michelin, donde empezó a buscar su propio camino en el mundo dulce. Miquel Guarro es el ganador del Trofeo Lluís Santapau más joven de la historia, premio que le reconoce como Mejor Maestro Chocolatero 2013. Además también fue ganador del trofeo de oro en el concurso de figuras de chocolate del Gremi de Barcelona. Es coautor junto con Ramon Morato, Josep Maria Ribe y Raul Bernal del libro ‘’Four in One´´ (en los límites del chocolate) Un libro imprescindible sobre el chocolate publicado por Grupo Vilbo y distribuido por todo el mundo. También colabora en varias revistas del sector donde presenta las novedades que crea.