Bombones
Chocolatería

Bombones

NIVEL - PERFECCIONAMIENTO

Objetivos

  • Realización de bombones, ganaches y pralinés, picoteo de chocolate y otros dulces en relación al universo del chef David Briand

Contenidos

  • Realización de recetas de bombones y dulces (pralinés, pasta de almendras, ganaches líquidas para estructuras vacías...) variadas e innovadoras.
  • Comprender mejor los fundamentos de la chocolatería : procesos de fabricación e impacto de los ingredientes.

Biografía

Después de un diploma en Panadería en 2004, David se orienta hacia un diploma de Pastelería, descubriendo este fabuloso “oficio-pasión”. Para mejorar sus conocimientos, continúa con un BTM. Una vez aprobado este examen, decide cruzar las fronteras para ver otras cosas. Se une en Barcelona al prestigioso equipo de Oriol Balaguer « MMAPE », donde adquiere una auténtica experiencia. Esto le permite tener una nueva visión sobre la pastelería. Después de 6 años de los cuales 2 como Chef Ejecutivo, decide transmitir sus conocimientos formando parte de la École Valrhona como Chef Pastelero Formador en 2014.