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Bollería

Bollería y Merienda

Comprender el impacto de los ingredientes utilizados en las recetas presentadas.

Objetivos:

  •  Formas variadas, golosos sabores y asociaciones innovadoras.
  • Aprender las técnicas de base de la bollería.
  • Enriquecer su gama en tienda.

Biografía:

Después de un diploma de contabilidad y gestión, Mathieu decide dirigirse hacia el mundo de la panadería, Su aprendizaje se realiza en Francia, entre París y su Alsacia natal antes de viajar a través de Europa para profundizar sus conocimientos. En 2015, participa en el Mundial del Pan en el que consigue la segunda plaza y el premio a la mejor bollería que le llevará al Best of Mondial du Pain en Taiwan al año siguiente. La participación en los concursos le ayuda a desarrollar sus competencias técnicas y su creatividad. En 2016, como último desafío, elige inscribirse en el concurso MOF, en la categoría de Panadería. Después de dos años de preparación, consigue su título en mayo de 2019 en la Sorbona.