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Tartaleta Caranoa
Realizada con Caranoa 55%
Una receta original de Baptiste Blanc
4 pasosReceta calculada para 24 tartaletas
Receta Paso a Paso
Pasta Sablé Chocolate
250g P125 COEUR DE GUANAJA
450g Mantequilla seca 84 %
190g Huevos enteros
880g Harina T55
340g Azúcar glas
110g Almendra blanqueada en polvo
7
5g sal
Ganache Tarta
460g Nata UHT 35 %
75g Azúcar invertido
460g 20131 CARANOA 55%
Masa Para Pulverizar Caranoa
150g BEURRE DE CACAO
350g 20131 CARANOA 55%
Ganache Montada Caranoa
95g Nata UHT 35 %
10g Glucosa DE38/40
10g Azúcar invertido
90g 20131 CARANOA 55%
200g Nata UHT 35 %
Preparación y Montaje
Realizar la ganache montada, después reservar en la nevera. Realizar la pasta sablé P125, después hacer los fondos de las tartaletas de 7,5 cm de diámetro, cocer a 160ºC unos 15 minutos. Reservar. Realizar la ganache para pastel, después rellenar las tartas. Dejar cristalizar a 16ºC. Dar volumen a la ganache montada, a continuación, con una manga con boquilla PF 18, escudillar una gota (12 g) y aplastarla directamente con una hoja guitarra. Congelar. Pulverizar la ganache montada con la masa para pulverizar para obtener un efecto «terciopelo» y colocarla en el centro de la tartaleta. Terminar con una «Decoración personalizada de su logo».