Recetas gourmet

Tortitas con pepitas de chocolate y salsa de caramelo

Realizada con Jivara 40% chocolate con leche para cocinar

UNA RECETA ORIGINAL DE LA École Gourmet Valrhona

2 pasos

Receta calculada para 15 tortitas

Receta Paso a Paso

01

MASA DE TORTITAS

40 g Yemas

60 g Claras

150 g Leche entera

125 g Harina T55 o T80

6 g Levadura química

25 g Azúcar moreno

3 g Sal

½ Vaina de vainilla

80 g PEPITAS DE CHOCOLATE (NEGRO ocon LECHE)

Mezclar la sal, el azúcar moreno, las semillas de vainilla y añadir la harina y la levadura química tamizadas.Añadir las yemas y la leche. Mezclar todo. Añadir las PEPITAS DE CHOCOLATE (NEGRO o CON LECHE). Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la mez-cla anterior.
02

CARAMELO DE SIROPE DE ARCE Y CHOCOLATE CON LECHE

135 g Sirope de arce

135 g Nata líquida entera

¼ Vaina de vainilla

85 g Chocolate JIVARA 40 %

Calentar la nata líquida con las semillas de vainilla. Cocer el sirope de arce entre 115 y 120 °C. Descocer el caramelo vertiendo poco a poco los 135 g de nata caliente avainillada. Dejar enfriar un poco la mezcla hasta que alcance unos 80 °C y verter en tres veces sobre el chocolate JIVARA 40 %fundido. Batir con una batidora de brazo.

Preparación y Montaje

Preparar el caramelo de sirope de arce y chocolate JIVARA 40 % y re se r va r.Cuando la masa de las tortitas esté lista, cocinar en una sartén pequeña caliente y engrasada.Consumir las tortitas glaseadas con caramelo de sirope de arce y chocolate JIVARA 40 % y con algunos frutos secos picados o fruta fresca de temporada.