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Recetas gourmet

Mousse de chocolate vegetal

Realizada con Guanaja 70% chocolate negro para cocinar

Una receta original de la École Gourmet Valrhona

2 pasos

Receta calculada para 8 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de reposo: 12 horas

El día de antes:
Mousse de chocolate GUANAJA 70% base de soja
Mousse de chocolate GUANAJA 70% base de almendra

Receta Paso a Paso

01

MOUSSE DE CHOCOLATE GUANAJA 70 % BASE DE SOJA

300g GUANAJA 70% 
65 g Bebida de soja (2,2 % MG)
185 g Crema de soja (15,4 % MG)
220 g Aquafaba (agua de los garbanzos)
50 g Azúcar

Fundir el chocolate GUANAJA 70 %.
Calentar la bebida de soja y la crema de soja. Verter la mezcla en tres veces sobre el chocolate GUANAJA 70 % fundido mezclando
con fuerza con una lengua pastelera.
Montar a punto de nieve el agua de los garbanzos vertiendo los 50 g de azúcar poco a poco.
Incorporar delicadamente a la mezcla anterior.
Reservar durante una noche en la nevera antes de degustar.
02

MOUSSE DE CHOCOLATE GUANAJA 70% BASE DE ALMENDRA

300 g GUANAJA 70% 
65 g Bebida de almendra (1,8 % MG)
25 g Fécula de patata
320 g Aquafaba (agua de los garbanzos)
50 g Azúcar

Fundir el chocolate GUANAJA 70 %.
Calentar la bebida de almendra y la fécula de patata hasta que espese. Verter la mezcla en tres veces sobre el chocolate
GUANAJA 70 % fundido. Mezclar enérgicamente con una lengua pastelera.
Montar a punto de nieve el agua de los garbanzos vertiendo los 50 g de azúcar poco a poco.
Incorporar delicadamente a la mezcla anterior.
Reservar durante una noche en la nevera antes de degustar.

Preparación y Montaje

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Reservar durante una noche en la nevera antes de degustar.