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Gourmet
Mousse de chocolate vegetal
Realizada con Guanaja 70% chocolate negro para cocinar
Una receta original de la École Gourmet Valrhona
2 pasosReceta calculada para 8 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de reposo: 12 horas
El día de antes:
Mousse de chocolate GUANAJA 70% base de soja
Mousse de chocolate GUANAJA 70% base de almendra
Receta Paso a Paso
01
MOUSSE DE CHOCOLATE GUANAJA 70 % BASE DE SOJA
300g GUANAJA 70%
65 g Bebida de soja (2,2 % MG)
185 g Crema de soja (15,4 % MG)
220 g Aquafaba (agua de los garbanzos)
50 g Azúcar
Fundir el chocolate GUANAJA 70 %.
Calentar la bebida de soja y la crema de soja. Verter la mezcla en tres veces sobre el chocolate GUANAJA 70 % fundido mezclando
con fuerza con una lengua pastelera.
Montar a punto de nieve el agua de los garbanzos vertiendo los 50 g de azúcar poco a poco.
Incorporar delicadamente a la mezcla anterior.
Reservar durante una noche en la nevera antes de degustar.
Calentar la bebida de soja y la crema de soja. Verter la mezcla en tres veces sobre el chocolate GUANAJA 70 % fundido mezclando
con fuerza con una lengua pastelera.
Montar a punto de nieve el agua de los garbanzos vertiendo los 50 g de azúcar poco a poco.
Incorporar delicadamente a la mezcla anterior.
Reservar durante una noche en la nevera antes de degustar.
02
MOUSSE DE CHOCOLATE GUANAJA 70% BASE DE ALMENDRA
300 g GUANAJA 70%
65 g Bebida de almendra (1,8 % MG)
25 g Fécula de patata
320 g Aquafaba (agua de los garbanzos)
50 g Azúcar
Fundir el chocolate GUANAJA 70 %.
Calentar la bebida de almendra y la fécula de patata hasta que espese. Verter la mezcla en tres veces sobre el chocolate
GUANAJA 70 % fundido. Mezclar enérgicamente con una lengua pastelera.
Montar a punto de nieve el agua de los garbanzos vertiendo los 50 g de azúcar poco a poco.
Incorporar delicadamente a la mezcla anterior.
Reservar durante una noche en la nevera antes de degustar.
Calentar la bebida de almendra y la fécula de patata hasta que espese. Verter la mezcla en tres veces sobre el chocolate
GUANAJA 70 % fundido. Mezclar enérgicamente con una lengua pastelera.
Montar a punto de nieve el agua de los garbanzos vertiendo los 50 g de azúcar poco a poco.
Incorporar delicadamente a la mezcla anterior.
Reservar durante una noche en la nevera antes de degustar.
Preparación y Montaje
Reservar durante una noche en la nevera antes de degustar.