Recetas profesionales

Monkï

Realizada con Amatika 46%

Una receta de Chiharu Kaneko

5 pasos

Calculado para 12 unidades. Receta vegana.

Receta Paso a Paso

01

MACARON DE CHOCOLATE

140 g Clara de huevo vegetal YUMGO

195 g Azúcar glas

30 g Cacao en polvo

110 g Harina de almendras

50 g Agua

195 g Azúcar

Tamizar el azúcar glas y la harina de almendras, y mezclar con la mitad de la clara vegetal.
Montar a punto de nieve la cantidad restante de clara vegetal.
Mezclar el agua y el azúcar, calentar hasta que el sirope alcance 121 °C e incorporar a las claras vegetalesa punto de nieve.
Dejar enfriar 5 minutos.
Mezclar esta preparación en tres veces con el tanto por tanto (azúcar y almendra en polvo).
Escudillar la masa a 9 cm de largo y 1,1 cm de ancho sobre una placa de cocción.
Hornear a 140 °C durante 15 minutos.
02

CREMA DE CHOCOLATE CON TÉ DE JAZMÍN

390 g Bebida vegetal de avena

2 g Té de jazmín

20 g Maicena

22 g Azúcar

20 g Yema de huevo vegetal YUMGO

218 g Chocolate AMATIKA

4 g Cortezas de naranja

Calentar la bebida vegetal de avena a 80 °C, añadir el té de jazmín e infusionar durante 15 minutos.
Mezclar la maicena y el azúcar, e incorporar la leche filtrada.
Cocer la maicena y el azúcar hasta obtener una crema brillante.
Añadir el chocolate y mezclar bien. Añadir la yema vegetal en frío.
Decorar con cortezas de naranja.
03

BROWNIES DE CHOCOLATE CRUJIENTE (BROWNIES SIN GLUTEN)

85 g Chocolate NYANGBO

68 gMantequilla vegetal

38 g Yema de huevo vegetal YUMGO

38 g Agua

75 g Azúcar

24 g Harina de arroz

26 g Maicena

10 g Fécula de patata

1 g Levadura química

1 g Sal

Derretir el chocolate y la mantequilla vegetal y añadir el azúcar, la harina, la fécula de patata, la maicena, la sal y la levadura química.
Calentar la yema vegetal y el agua a 40 °C e incorporar a la mezcla.
Hornear a 160 °C durante 25 minutos.
04

CRUJIENTE

80 g Harina de arroz

10 g Cacao en polvo

55 g Azúcar

50 g Mantequilla vegetal Flora

58 g Chocolate NYANGBO

40 g Aceite de pepitas de uva

65 g Avellana tostadas trituradas

3 g Sal

Mezclar la harina de arroz, el cacao en polvo y el azúcar. Añadir la mantequilla vegetal. Mezclar esta preparación con el chocolate, el aceite y las avellanas. Hornear a 180 °C durante 45 minutos.
05

GANACHE MONTADA CON AZAHAR

295 g Chocolate AMATIKA

368 g Crema vegetal

10 g Azahar

Calentar la crema vegetal a unos 85 °C y mezclar con el chocolate.
Añadir el azahar una vez enfriada la mezcla.

Preparación y Montaje

Cortar un rectángulo de brownie de chocolate crujiente de 1 cm de ancho y 9 cm de largo.Colocar encima una mitad de macaron de chocolate.Rellenar con 1 cm de crema de chocolate con té de jazmín.Cubrir con la ganache montada de azahar.Escudillar el resto de la ganache con una manga. Espolvorear el crujiente y las cortezas de naranja.¡El Monki ya está listo!