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Gourmet
Los Choux Pralinés
Realizada con Gama Cooking Praliné de Almendras, Avellanas y Frutos Secos al 50%
3 pasosTodos los ingredientes de Valrhona para esta receta están disponibles en la tienda online Valrhona Collection
Receta Paso a Paso
01
BIZCOCHO CRUJIENTE
75 g mantequilla
90 g azúcar moreno
90 g harina T55
Mezclar la mantequilla pomada con el resto de ingredientes hasta obtener una bola homogénea.
Extender entre 2 hojas de plástico o sulfurizadas.
Retirar con cuidado la hoja de encima y cortar discos a la medida de los choux.
Reservar en el congelador.
Extender entre 2 hojas de plástico o sulfurizadas.
Retirar con cuidado la hoja de encima y cortar discos a la medida de los choux.
Reservar en el congelador.
02
PASTA CHOUX
80 g leche entera
80 g agua
75 g mantequilla
2 g azúcar
2 g sal fina
90 g harina T55
140 g huevos enteros
Hervir la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal.
Fuera del fuego, añadir la harina después de nuevo sobre el fuego, desecar la pasta con la espátula.
CON la ayuda de un robot, acabar de desecar la masa y templarla.
Batir los huevos y añadirlos uno a uno sobre la masa.
CON una manga con boquilla nº 13 escudillar choux y poner un disco de bizcocho crujiente.
Hornear a 180 °C, horno ventilado, durante unos 20-25 min.
A conveniencia, terminar de desecar los choux 5 min a 170 °C.
Fuera del fuego, añadir la harina después de nuevo sobre el fuego, desecar la pasta con la espátula.
CON la ayuda de un robot, acabar de desecar la masa y templarla.
Batir los huevos y añadirlos uno a uno sobre la masa.
CON una manga con boquilla nº 13 escudillar choux y poner un disco de bizcocho crujiente.
Hornear a 180 °C, horno ventilado, durante unos 20-25 min.
A conveniencia, terminar de desecar los choux 5 min a 170 °C.
03
CREMOSO PRALINÉ
100 g leche entera
4 g gelatina
700 g PRALINÉ ALMENDRA AVELLANA AFRUTADA 50 %
350 g nata entera líquida
Calentar la leche y añadir a continuación la gelatina que se habrá hidratado previamente.
Verter en dos veces sobre el PRALINE ALMENDRA AVELLANA AFRUTADO mezclando con energía.
Añadir la nata fría al hilo y batir con una batidora de brazo para perfeccionar la textura.
Reservar 12 h en la nevera antes de usar.
Verter en dos veces sobre el PRALINE ALMENDRA AVELLANA AFRUTADO mezclando con energía.
Añadir la nata fría al hilo y batir con una batidora de brazo para perfeccionar la textura.
Reservar 12 h en la nevera antes de usar.
Preparación y Montaje
Después de enfriarse, cortar los choux en dos después escudillar el cremoso frío con ayuda de La boquilla acanalada.