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Recetas gourmet

El Cake Chocolate

Realizada con Gama Cooking Caraïbe

Receta para 5 moldes 18x4x4 cm o 1 molde de 25x8x8 cm

2 pasos

Todos los ingredientes de Valrhona para esta receta están disponibles en la tienda online Valrhona Collection

Receta Paso a Paso

01

CAKE CHOCOLATE

275 g huevos enteros
75 g miel de acacia
125 g azúcar
75 g polvo de almendras
120 g harina T45
7,5 g levadura química
25 g CACAO EN POLVO
120 g nata entera líquida
20 g ron añejo ambarino
50 g CARAÏBE 66 % o 50 g MANJARI 64 % o 50 g ORIADO 60 %
90 g mantequilla

 

Mezclar (sin blanquear) los huevos, la miel de acadia y el azúcar.
Añadir el polvo de almendras, la harina, la levadura química, el CACAO EN POLVO tamizados juntos. Verter la nata entera líquida sobre el ron. Fundir el chocolate CARAÏBE y la mantequilla después añadir a la mezcla.
Dejar reposar esta masa en la nevera de 2 a 3 h antes de la cocción.
02

GLASEADO «ESQUIMAU» CARAÏBE

75 g almendras picadas tostadas
300 g CARAÏBE 66 % o 300 g MANJARI 64 % o 300 g ORIADO 60 %
100 g aceite de pepitas de uva

 

Tostar las almendras en el horno a 170 °C unos 10 min.
Fundir el chocolate negro a 45 °C añadir las almendras enfriadas y el aceite de pepitas de uva.
Mezclar bien y glasear inmediatamente los cakes chocolate congelados.

Preparación y Montaje

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Verter 180 g de masa por molde de 18x4x4 u 800 g por molde de 25x8x8 cm.

Sumergir un cuchillo en mantequilla fundida y abrir el cake en dos a lo largo.

Hornear a 160 °C durante 20 min para las piezas pequeñas o 45 min para el cake grande.

Cuando los cakes estén fríos, colocarlos en el congelador antes de poner el glaseado «esquimau».