Fruchtig

Doppelte Fermentierung Itakuja 55%

Passionsfrucht und intensive Kakaonoten. : Doppelte Fermentierung mit Passionsfruchtmark. Itakuja zeichnet sich von Anfang an durch eine Explosion einer Fülle von fruchtigen Aromen aus, die nach und nach der Vollmundigkeit des brasilianischen Kakaos weicht.

Haupt-Geschmack Fruchtig

Sekundärer Geschmack Passionsfrucht

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Im Nordosten Brasiliens, in der Provinz Bahia, erstreckt sich eines der vielfältigsten Ökosysteme der Welt, die Mata Atlantica. Dieser Regenwald, geschwächt durch intensive Abholzung, wurde von der UNESCO zum Biosphärenreservat ernannt. Seit über 20 Jahren treibt das Engagement für Biodiversität und nachhaltige Entwicklung Valrhona an, um sich in diesem Gebiet für eine wirtschaftliche und soziale Unterstützung der Erzeuger zu engagieren. Vor diesem Hintergrund eines unglaublichen botanischen Reichtums ist Itakuja, ein Produkt der zweifachen Fermentation, entstanden, das Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen Valrhona und der Plantage M. Libanio. Itakuja 55 % ist eine der ersten von Valrhona entwickelten Schokoladen, die durch Zweifach-Fermentation entstanden sind. Die mit dem Terroir verknüpften Aromenvorläufer werden zunächst bei einer ersten Fermentation entwickelt. Um eine zweite Fermentation auszulösen, wird frisches Passionsfruchtmark von lokal geernteten Früchten hinzugefügt, das den Kakao durchdringt und ihm fruchtige Noten verleiht.

Herkunft

Itakuja 55%'s Origins

Brasilien Gandu, Bahia

M. LIBÂNIO AGRÍCOLA S.A

13°44’36.1”S / 39°29’24.8”W

Merkmale

Optimale Anwendung

Tafel

Empfohlene Anwendungen

FormenMousseCreme & GanacheEis & Sorbet

Kombinationsmöglichkeiten

BananeMangoPekannussPistazieKokomilchBrauner Rum

% Mindestbruttoerlös

55% Kakao

MHD

14 monate

Komposition

Kakao 55% (mind.), Zucker 44%, Fett 73%

Verfügbare Verpackungen

Bohnensack 3kg - 12219

Andere(s) Merkmal(e)

Schalenfrüchte können vorhanden sein.