% Mindestbruttoerlös
86% Kakao
Bitter
Aussergewöhnliche Assemblageschokoladen Abinao 85%
Abinao, „Mariage de Grands Crus“-Schokolade, Kräftig und Tanninhaltig
Haupt-Geschmack Bitter
Sekundärer Geschmack Waldig
Einzigartiger Geschmack Roher Kakao
Die 2006 eingeführte Abinao erweitert mit einem Kakaogehalt von 85% die Grenzen der Bitterkeit. Nach dem Erfolg der revolutionären Schokolade Guanaja möchte Valrhona den Liebhabern bitterer Schokolade ein einzigartiges sensorisches Erlebnis bieten, das von der Kraft der Tannine und dem Geschmack von rohen Kakaobohnen unterstützt wird. Valrhona setzt deshalb die sorgfältige Auswahl des besten Kakaos am Ursprungsort fort, denn mit so wenig Zuckerzusatz müssen die ausgewählten Kakaosorten rein und perfekt sein.
Abinao ist das Ergebnis einer komplexen Assemblage aus Aromaprofilen afrikanischer Kakaosorten. Diese Profile werden so lange kombiniert, bis der konstante und einzigartige Geschmack von Abinao erreicht ist: bitter und intensiv holzig.
Die Schokolade mit dem geringsten Zuckerzusatz im Sortiment … Intensität und Stärke zeichnen sie aus.
Mélanie Moréa - CHEF-PATISSIÈRE TECHNISCHER SUPPORT ÉCOLE VALRHONA
SENSORISCHES PROFIL
Mit ihrer rohen, holzigen Intensität und Bitterkeit erinnert Abinao an eine mondlose Nacht, die sich umhüllend über die Weite des afrikanischen Regenwaldes legt.
Merkmale
Empfohlene Anwendungen
Tafel – Mousse – Creme & Ganache – Eis & Sorbet
Kombinationsmöglichkeiten
Dattel – Birne – Backpflaume – Kaffee – Pfeffer – Vanille
MHD
18 monate
Komposition
Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithine, natürliches Vanilleextrakt
Verfügbare Verpackungen
Bohnensack 3kg - 5614
Andere(s) Merkmal(e)
Schalenfrüchte können vorhanden sein.
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Bitter
Zur Verkostung
Tafel Abinao
Außergewöhnlich bitterer Geschmack : Der sehr hohe Abinao-Kakaogehalt macht dies zu einer Schokolade, deren Bitterkeit durch kraftvolle Tannine und den reinen Geschmack roher Bohnen unterstrichen wird.
Bitter
Die Cuvées
São Tomé 76%
Geprägt von der Vulkanlandschaft und dem Regenwald auf São Tomé besticht diese Schokolade durch ihren markant bitteren Geschmack mit Noten von Holz und Kakaobruch.