Ausgewogen

Die Cuvées Loma Sotavento 68%

Loma Sotavento, Frisch und Kräftig

Haupt-Geschmack Ausgewogen

Sekundärer Geschmack Fruchtig

Einzigartiger Geschmack Bitter

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Nach 10-jähriger Suche und Aufbau einer vertrauensvollen Beziehung zu der Familie Rizek, erwarb Valrhona 2011 die Plantage Loma Sotavento. Dieses alte Gut, dessen Name auf Spanisch „Hügel unter dem Wind“ bedeutet, befindet sich in der Region Maria Trinidad Sanchez am Fuße eines üppig grünen Hügels im Nordosten der Dominikanischen Republik. Hier hat Valrhona das wertvolle überlieferte Kakaoanbau-Know-how der Einheimischen durch seine Expertise in Bezug auf die Erneuerung von Bäumen sowie die Auswahl, die Fermentation und die Trocknung von Kakaobohnen ergänzt. Dieser natürlich, ohne Dünger und Pestizide, angebaute Kakao ist reich an den Aromen des Obstes, das sein Terroir teilt, und wird aufgrund seiner einzigartigen geschmacklichen Qualitäten ausgewählt. Die kostbarsten Bohnen werden ausgesucht und dann an die Schokoladenfabrik geschickt, um dort zu einzigartiger Schokolade verarbeitet zu werden. Die Schokolade der Plantage Loma Sotavento ist das Ergebnis dieser leidenschaftlichen Arbeit.

Herkunft

Loma Sotavento 68%'s Origins

Dominikanische Republik Joba Arriba, Espaillat

CONACADO

19°33’52.4”N / 70°16’8”W

Merkmale

Optimale Anwendung

Creme & Ganache

Empfohlene Anwendungen

TafelMousseEis & Sorbet

Kombinationsmöglichkeiten

ZitrusfrüchteHimbeerePfefferKaramellKiefernhonigBretonisches Sandgebäck

% Mindestbruttoerlös

68% Kakao

MHD

14 monate

Komposition

Kakao 68% (mind.), Zucker 31%, Fett 36%

Verfügbare Verpackungen

Block 1kg - 13596
Probe 50g - 13601