Die Cuvées Loma Sotavento 68%
Loma Sotavento, Frisch und Kräftig
Haupt-Geschmack Ausgewogen
Sekundärer Geschmack Fruchtig
Einzigartiger Geschmack Bitter
Weitere Informationen zu diesem Produkt?Nach 10-jähriger Suche und Aufbau einer vertrauensvollen Beziehung zu der Familie Rizek, erwarb Valrhona 2011 die Plantage Loma Sotavento. Dieses alte Gut, dessen Name auf Spanisch „Hügel unter dem Wind“ bedeutet, befindet sich in der Region Maria Trinidad Sanchez am Fuße eines üppig grünen Hügels im Nordosten der Dominikanischen Republik. Hier hat Valrhona das wertvolle überlieferte Kakaoanbau-Know-how der Einheimischen durch seine Expertise in Bezug auf die Erneuerung von Bäumen sowie die Auswahl, die Fermentation und die Trocknung von Kakaobohnen ergänzt. Dieser natürlich, ohne Dünger und Pestizide, angebaute Kakao ist reich an den Aromen des Obstes, das sein Terroir teilt, und wird aufgrund seiner einzigartigen geschmacklichen Qualitäten ausgewählt. Die kostbarsten Bohnen werden ausgesucht und dann an die Schokoladenfabrik geschickt, um dort zu einzigartiger Schokolade verarbeitet zu werden. Die Schokolade der Plantage Loma Sotavento ist das Ergebnis dieser leidenschaftlichen Arbeit.
Herkunft
Loma Sotavento 68%'s Origins
Dominikanische Republik Joba Arriba, Espaillat
CONACADO
19°33’52.4”N / 70°16’8”W
Merkmale
Optimale Anwendung
Creme & Ganache
Empfohlene Anwendungen
Tafel – Mousse – Eis & Sorbet
Kombinationsmöglichkeiten
Zitrusfrüchte – Himbeere – Pfeffer – Karamell – Kiefernhonig – Bretonisches Sandgebäck
% Mindestbruttoerlös
68% Kakao
MHD
14 monate
Komposition
Kakao 68% (mind.), Zucker 31%, Fett 36%
Verfügbare Verpackungen
Block 1kg - 13596
Probe 50g - 13601