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Fingerfil
Rezept berechnet für 66 Finger
6 SchritteRezept Schritt für Schritt
Shortbread
345g Mehl T55
115g brauner Zucker
5g Backhefe
60g Stärke
250g gesalzene Butter
Weicher Mandelbiskuit
295g Mandelpulver
240g Zucker
435g ganze Eier
120g Trockenbutter 84 %
95g Eiweiß
60g Zucker
Karamellcreme Mit Biskélia
200g Flüssige Sahne 35 %
15g Glucose
100g Zucker
35g Trockenbutter 84 %
130g BISKELIA 34%
Leichte Mousse Biskélia
500g Vollmilch
20g Gelatine
930g BISKELIA 34%
1000g flüssige Sahne 35 %
Überguss Absolu Zum Zerstäuben
400g ABSOLU CRISTAL NAPPAGE NEUTRE
40g Wasser
Knusprige Glasur Mit Biskélia
700g BISKELIA 34%
70g Traubenkernöl
80g Shortbread
Zubereiten und Fertigstellen
Das Shortbread herstellen und auf einem Backblech von 60x40 cm ausbreiten. Etwa 15 Minuten bei 150 °C backen. Die überstehenden Shortbread-Ränder für die knusprige Glasur aufbewahren. Den Biskuit herstellen und sofort 1200 g auf das Shortbread 60x40 cm großen Rahmen stürzen. Etwa 15 Minuten bei 180 °C backen. Abkühlen lassen, ohne aus dem Rahmen zu nehmen. Einfrieren. Die Mousse zubereiten und sofort 2400 g auf den Biskuit stürzen. Einfrieren. Aus dem Rahmen lösen, dann mit einem Dressierbeutel ohne Tülle Linien aus Karamellcreme (etwa 400g) in Querrichtung unregelmäßig auf dem Rahmen anbringen. Den Rahmen in den Gefrierschrank legen. Mit dem Absolu-Überguss besprühen. 3 Streifen von 12 cm in Längsrichtung des Rahmens ausschneiden.
Sodann kleine Kuchen von 2,5 cm Breite zuschneiden. Mit einem kleinen Messer die kleinen Kuchen teilweise in die knusprige Glasur eintauchen.
Tipp: Sie können Süßspeisen aus den Streifen ausschneiden und deren Seiten dann mit einem Dressierbeutel glasieren.
Für das Schokoladendekor temperieren Sie Biskélia-Kuvertüre. Mit einem Dressierbeutel ohne Tülle bringen Sie Wellenlinien auf einer Transferfolie an. Bringen Sie dieses Dekor am Rand der Finger an. S.