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Gourmet
Vegane Schokoladenmousse
Realisiert mit Guanaja 70 % Dunkle Schokolade
Ein Original-rezept der École Gourmet Valrhona
2 SchritteRezept für 8 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 12 Stunden
Am Vortag:
Schokoladenmousse GUANAJA 70 % auf Sojabasis
Schokoladenmousse GUANAJA 70 % auf Mandelbasis
Rezept Schritt für Schritt
01
SCHOKOLADENMOUSSE GUANAJA 70 % AUF SOJABASIS
300g GUANAJA 70%
65 g Sojadrink (2,2 % Fett)
185 g Sojacreme (15,4 % Fett)
220 g Aquafaba (Kichererbsen-Kochwasser)
50 g Zucker
Die Schokolade GUANAJA 70 % schmelzen.
Sojadrink und Sojacreme erhitzen und in drei Teilen auf die geschmolzene Schokolade GUANAJA 70 % gießen, dabei ununterbrochen kräftig mit dem Teigschaber rühren.
Das Kichererbsenwasser zu Schnee aufschlagen, dabei nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen.
Sehr vorsichtig unter die vorherige Mischung heben.
Vor der Verwendung eine Nacht im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Sojadrink und Sojacreme erhitzen und in drei Teilen auf die geschmolzene Schokolade GUANAJA 70 % gießen, dabei ununterbrochen kräftig mit dem Teigschaber rühren.
Das Kichererbsenwasser zu Schnee aufschlagen, dabei nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen.
Sehr vorsichtig unter die vorherige Mischung heben.
Vor der Verwendung eine Nacht im Kühlschrank kristallisieren lassen.
02
SCHOKOLADENMOUSSE GUANAJA 70 % AUF MANDELBASIS
300g GUANAJA 70%
65 g Mandeldrink (1,8 % Fett)
25 g Kartoffelstärke
320 g Aquafaba (Kichererbsen-Kochwasser)
50 g Zucker
Die Schokolade GUANAJA 70 % schmelzen.
Mandeldrink und Kartoffelstärke erhitzen, bis sie eindicken, dann in drei Portionen über die geschmolzene Schokolade GUANAJA 70 % gießen. Mithilfe eines Teigschabers kräftig mischen.
Das Kichererbsenwasser zu Schnee aufschlagen, dabei nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen.
Sehr vorsichtig unter die vorherige Mischung heben.
Vor der Verwendung eine Nacht im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Mandeldrink und Kartoffelstärke erhitzen, bis sie eindicken, dann in drei Portionen über die geschmolzene Schokolade GUANAJA 70 % gießen. Mithilfe eines Teigschabers kräftig mischen.
Das Kichererbsenwasser zu Schnee aufschlagen, dabei nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen.
Sehr vorsichtig unter die vorherige Mischung heben.
Vor der Verwendung eine Nacht im Kühlschrank kristallisieren lassen.
Zubereiten und Fertigstellen
Vor der Verwendung eine Nacht im Kühlschrank kristallisieren lassen.