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Gourmet-Rezepte

Schokoladen-Pannacotta

Realisiert mit Cooking Range Dulcey

Für etwa 12 Pannacotte à 40g

5 Schritts

Rezept Schritt für Schritt

01

PANNACOTTA IVOIRE

2 g Gelatine
100 g Vollmilch
5 g Glukose
170 g IVOIRE 35 %
200 g Flüssige Sahne
2 g Vanillepulve

 

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Milch und die Glukose erhitzen, dann die ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
In drei Teilen über die geschmolzene Schokolade gießen.
Die kalte Sahne unterrühren.
Mit einem Stabmixer mixen, dabei darauf achten, dass keine Luft in die Masse gerät.
In die Gläser füllen und einige Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.
02

PANNACOTTA AZÉLIA

2 g Gelatine
100 g Vollmilch
5 g Glukose
180 g AZÉLIA 35 %
200 g Flüssige Sahne

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Milch und die Glukose erhitzen, dann die ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
In drei Teilen über die geschmolzene Schokolade gießen.
Die kalte Sahne unterrühren.
Mit einem Stabmixer mixen, dabei darauf achten, dass keine Luft in die Masse gerät.
In die Gläser füllen und einige Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.
03

PANNACOTTA CARAÏBE

2 g Gelatine
100 g Vollmilch
5 g Glukose
180 g CARAÏBE 66 %
200 g Flüssige Sahne

 

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Milch und die Glukose erhitzen, dann die ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
In drei Teilen über die geschmolzene Schokolade gießen.
Die kalte Sahne unterrühren.
Mit einem Stabmixer mixen, dabei darauf achten, dass keine Luft in die Masse gerät.
In die Gläser füllen und einige Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.
04

PANNACOTTA DULCEY

2 g Gelatine
100 g Vollmilch
5 g Glukose
170 g DULCEY 35 %
200 g Flüssige Sahne

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Milch und die Glukose erhitzen, dann die ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
In drei Teilen über die geschmolzene Schokolade gießen.
Die kalte Sahne unterrühren.
Mit einem Stabmixer mixen, dabei darauf achten, dass keine Luft in die Masse gerät.
In die Gläser füllen und einige Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.
05

PANNACOTTA JIVARA

2 g Gelatine
100 g Vollmilch
5 g Glukose
170 g JIVARA 40 %
200 g Flüssige Sahne

 

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Milch und die Glukose erhitzen, dann die ausgedrückte Gelatine hinzugeben.
In drei Teilen über die geschmolzene Schokolade gießen.
Die kalte Sahne unterrühren.
Mit einem Stabmixer mixen, dabei darauf achten, dass keine Luft in die Masse gerät.
In die Gläser füllen und einige Stunden im Kühlschrank kristallisieren lassen.