Professionelle Rezepte

Le Monkï

Realisiert mit Amatika 46%

Von Chiharu Kaneko

5 Schritte

Rezept für etwa 25 Kuchen. Veganes Rezept

Rezept Schritt für Schritt

01

SCHOKOLADEN-MACARON

140 g YUMGO blanc

195 g Puderzucker

30 g Kakaopulver

110 g Gemahlene Mandeln

50 g Wasser

195 g Zucker

Puderzucker und Mandelpulver sieben und mit der Hälfte des pflanzlichen Eiweiß Yumgo Blanc mischen.Die andere Hälfte des Yumgo Blanc steif schlagen.Wasser und Zucker vermischen, den daraus entstehenden Sirup auf 121 °C erhitzen und dann in das Eiweiß geben. 5 Minuten abkühlen lassen.Diese Zubereitung in drei Malen mit einer Menge nach der anderen (Zucker und Mandelpulver) vermischen. Den Teig 9 cm lang und 1,1 cm breit auf ein Backblech geben.Bei 140 °C 15 Minuten lang backen.
02

SCHOKOLADENCREME MIT JASMINTEE

390 g Pflanzliche Hafermilch

2 g Jasmintee

20 g Maisstärke

22 g Zucker

20 g YUMGO jaune

218 g AMATIKA-Schokolade

4 g Orangenschale

Die pflanzliche Hafermilch auf 80 °C erhitzen, den Jasmintee hinzugeben und 15 Minuten ziehen lassen. Maisstärke und Zucker vermischen, dann die Milch hinzufügen (nachdem der Jasmintee fertig gezogen ist). Maisstärke und Zucker kochen, bis ein glänzender Teig entsteht.Schokolade hinzufügen und gut vermischen. Das pflanzliche Eigelb Yumgo-Jaune kalt hinzufügen. Die Orangenschalen werden für die Dekoration verwendet.
03

KNUSPRIGE SCHOKOLADENBROWNIES (GLUTENFREIER BROWNIE)

85 g NYANGBO–Schokolade

68 g Pflanzenbutter

38 g YUMGO jaune

38 g Wasser

75 g Zucker

24 g Reismehl

26 g Maisstärke

10 g Kartoffelstärke

1 g Backpulver

1 g Salz

Die Schokolade und die Pflanzenbutter zum Schmelzen bringen und anschließend Zucker, Mehl, Stärke, Maisstärke, Salz und Backpulver hinzugeben.
Anschließend das Yumgo-Jaune und das zuvor auf 40 C erhitzte Wasser hinzufügen.
Bei 160 °C 25 Minuten lang backen.
04

KNACKIG

80 g Reismehl

10 g Kakaopulver

55 g Zucker

50 g Pflanzenbutter Flora

58 g NYANGBO-Schokolade

40 g Traubenkernöl

65 gGeröstete Haselnuss, gehackt

3 g Salz

Das Reismehl, das Kakaopulver und den Zucker vermischen.
Dann die Pflanzenbutter hinzugeben.
Diese Zubereitung mit der Schokolade, dem Öl und den Haselnüssen vermischen.
Bei 180 °C 45 Minuten lang backen.
05

SCHAUMIGE GANACHE-CREME AUS ORANGENBLÜTEN

295 gAMATIKA-Schokolade

368 g Pflanzliche Sahne

10 g Orangenblüten

Die pflanzliche Sahne auf 85 °C erhitzen und mit der Schokolade vermischen.Sobald der Mischvorgang abgekühlt ist, die Orangenblüte hinzufügen

Zubereiten und Fertigstellen

Ein Rechteck (etwa 1 cm x 9 cm) aus knusprigem Schokoladen-Brownie ausschneiden.An den Längsseiten je die Hälfte eines Schokoladenmacarons befestigen.Mit etwa 1 cm Schokoladencreme mit Jasmintee garnieren.Dann mit der schaumigen Ganache-Creme mit Orangenblüte bedecken.Den Rest der Ganache mit einem Spritzbeutel aufdressieren.Das Gebäck mit Crunchy und geriebener Orangenschale bestreuen.Ihr Monki kann nun verzehrt werden.