CERCLE-V-KALENDER x Thomas Bernon

Entdecken Sie das Dessert des Monats April, das von Ihnen für den Cercle V- Kalender 2022 ausgewählt wurde.

Thomas Bernon est un pâtissier qui a passé son enfance dans un potager, à la campagne, entouré de produits simples et bons. À la suite d'un apprentissage, il fait ses armes aux côtés de Yann Brys. Après un court passage dans les Antilles, il retourne à Bordeaux, sa ville d’origine où il exerce aujourd’hui au sein du Palace Les Sources de Caudalie.

Thomas Bernon ist ein Patissier, der in seiner Kindheit viel Zeit in einem Gemüsegarten, umgeben von einfachen und hochwertigen Produkten, auf dem Land verbracht hat. Nach einer Lehre verdiente er sich an der Seite von Yann Brys seine Sporen. Nach einem kurzen Abstecher in die Antillen kehrte er in seine Heimatstadt Bordeaux zurück, wo er heute im Palast Les Sources de Caudalie.

Der Chef-Patissier liebt die schlichte, moderne Patisserie, die sich einer visuell ansprechenden und geschmacklich hochwertigen Qualität verschrieben hat!

„Meine Prinzipien sind sehr einfach: Geschmack und (zuckerfreier) Genuss müssen Hand in Hand gehen!“

Für sein Dessert hat der Küchenchef das Aprikosentörtchen „Barquette Abricot“ in 3D-Optik geschaffen. Ein schlichtes und elegantes Design, inspiriert von einer Kindheitserinnerung. Es setzt sich aus einer Aprikosen-Creme, einem cremigen Mandelschaum, einem „Pain de Gênes“-Orangen-Biskuit und einem Aprikosen-Basilikum-Zitronengel auf einem knusprigen Mandel-Vanille-Mürbeteig zusammen. Sommerliche und mediterrane Aromen!

Mit diesem Dessert wollte ich mit Konventionen brechen und dabei die anderen Zutaten in den Vordergrund stellen, um zu zeigen, dass Valrhona nicht nur Schokolade ist!“ Insbesondere habe ich die Früchtepürees von Adamance.

Ein Rezept, das uns in unsere Kindheit zurückversetzt – wir gratulieren dem Chef-Patissier zu dieser Kreation!