CERCLE-V-KALENDER x Sylvain Goujon

Wir möchten Ihnen das Dessert von Sylvain Goujon, das mit dem Jury-Preis für den CercleV-Kalender 2022 von Valrhona ausgezeichnet worden ist, vorstellen!

Sylvain Goujon arbeitet seit 13 Jahren in verschiedenen Sterneküchen als Patissier. Heute ist er Geschäftsführer des Four Seasons Ten Trinity Square in London, zu dem auch La Dame de Pic London gehört, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist und im Herzen der britischen Hauptstadt liegt.

Was zeichnet Ihre Patisserie aus?

„Sie ist stark von der Küche von Anne-sophie Pic beeinflusst, charakteristisch ist zudem die Kombination von Aromen und das Experimentieren mit Texturen. Außerdem arbeite ich sehr genau und bin sehr wählerisch, was den Geschmack angeht. Ich arbeite viel mit saisonalen Produkten und möchte sie zur Geltung bringen.“

Bei seinen Desserts kombiniert der Chef-Patissier gerne ungewöhnliche Zutaten miteinander. Dieses Mal kam zum Beispiel Schwarzkümmel zum Einsatz.

Er lüftet exklusiv für uns das Geheimnis seines Rezepts aus süßem Schokoladenteig, versehen mit einigen Spritzern Schokoladen-Ganache Alpaco 66 % mit einer Mischung aus Pfeffer, aromatisiert mit Absinth.

Ein Gel aus Tannenknospen verleiht dem Dessert Kampfernoten. Die frischen Kirschen sind pochiert und ihr Saft wird warm serviert. So wird das Dessert auf natürliche Weise gesüßt und erhält seinen köstlichen Geschmack.

Das schön gestaltete Dessert überzeugt mit blumigen, holzigen und intensiven Schokoladennoten. Wir gratulieren dem Chef-Patissier zu dieser wunderbaren Kreation!

„Wie Jean-Jacques Rousseau so treffend sagte: ‚Die Seele des Feinschmeckers ist mit seinem Gaumen identisch.' Wenn man ein Dessert kreiert, legt man seine Seele hinein, die eigene Persönlichkeit offenbart sich darin.“ Sylvain Goujon