Veröffentlicht am 01.06.22

CERCLE-V-KALENDER x Marc Dambra

Marc Dambra

Es handelt sich um die Kreation von Marc Dambra, Mitinhaber und Chef-Patissier im Geschäft der Patisserie Candiz By M in Haillan, nahe Bordeaux. Marc Dambra ist gelernter Koch. Um seine Kenntnisse im Bereich der Patisserie auszubauen, beschloss er, seine Ausbildung mit einem CAP (beruflicher Befähigungsnachweis in Frankreich) in diesem Bereich zu vertiefen. Seither beherrscht er sein Fach meisterlich und freut sich über die Möglichkeit, andere an seiner Leidenschaft teilhaben zu lassen, indem er eine moderne Patisserie anbietet, in der verschiedene Texturen zum Einsatz kommen. 2016 beschloss er, gemeinsam mit seiner Frau ein Geschäft zu gründen.

Marc Dambra definiert seine Patisserie als „architektonisch“ und stellt seine Kreationen aus qualitativ hochwertigen saisonalen Produkten her. Für seine Desserts verwendet er nur sehr wenig Zucker, spielt mit den Texturen und setzt moderne Kombinationen in Szene. Heute verwendet er Schokolade von Valrhona für seine Patisserie, weil er die Vielseitigkeit der Aromaprofile schätzt und auch, weil Valrhona die Kakaoproduzenten, die für ihn eine entscheidende Rolle spielen, respektiert und in den Mittelpunkt stellt. Sein Dessert „Itakuja“, dem kein Zucker hinzugegeben wurde, setzt die Schokolade, nach der es benannt ist, in Szene. Marc Dambra verfeinert sie dank seines Know-hows und der sechs verschiedenen Texturen, darunter ein Likör, der dem Dessert einen kräftigen Geschmack verleiht.

"Itakuja", par Marc Dambra, Patisserie Candiz by M