CERCLE-V-KALENDER x Jonathan Martin

Zu Beginn eines jeden Monats stellen wir Ihnen Desserts vor, die Sie für den Cercle V- Kalender 2022 ausgewählt haben.

Im März präsentieren wir Ihnen die Kreation von Jonathan Martin, der seit zehn Jahren Chef-Patissier im Hotel Domaine de Clairefontaine ist. Dieses charmante Hotel hat seit drei Jahrzehnten ein eigenes Sterne-Restaurant!

„Die Patisserie hat mich schon immer fasziniert, denn mit sehr wenigen Basiszutaten (Eier, Zucker, Mehl, Butter und Milch) kann man eine unendliche Vielfalt an Desserts kreieren.“

Der Chef-Patissier definiert seine Patisserie als technisch, lokal und saisonal. Er hat sich für eine Zusammenarbeit mit Valrhona entschieden, weil „wir gemeinsame Werte wie Innovation und die Wahl einer fairen und nachhaltigen Kakaobranche teilen“.

Seine süße Versuchung? Illanka 63 %, unsere Grand-Cru-Schokolade reinen Ursprungs aus Peru, eine fruchtige Schokolade mit der Süße gerösteter Nüsse. Mit seinem Dessert „L’Ondulation Choco“ (Schokowelle) bietet uns der Chef-Patissier einfache, leicht herauszuschmeckende Aromen und verschiedene Texturen an. Beim Servieren werden das Vanilleeis und die zum Anrichten verwendeten Zutaten in Rauch gehüllt und so spektakulär präsentiert. Wir danken dem Chef-Patissier für seine Teilnahme und sprechen ihm unsere Glückwünsche aus!